紫淮山入饌食譜｜清燥湯 + 紫淮山米麵包，簡單又補脾
紫淮山 近年愈來愈多人使用，不單因為它顏色漂亮，更因為它性質平和，有補脾養胃、生津益肺的功效，同時富含花青素，抗氧化能力強。很多人只懂得用紫淮山煲湯，其實它可以有更多入饌方法：放湯、放飯、做麵包，甚至代替部分普通麵粉，特別適合想減少麩質攝取、或希望給小朋友養成健康飲食習慣的家庭。
今天就分享兩款最實用、最容易上手的紫淮山入饌食譜——經典清燥湯，以及無麩質的紫淮山米麵包。兩款食譜都能把紫淮山的好處發揮出來，材料簡單，步驟清楚，適合日常製作。
一、清燥湯（秋天潤肺清燥必備）
秋天氣候乾燥，容易出現口乾、喉嚨不適、皮膚乾燥等「秋燥」問題。這道清燥湯用桑葉、南北杏仁、沙參、雪梨配合紫淮山，清熱潤肺之餘，又能生津止渴、補脾養胃，是秋天非常適合的家常湯水。
材料（約3-4人份）
- 桑葉 1錢
- 北杏仁 1錢
- 南杏仁 2錢
- 沙參 1錢
- 雪梨 1-2個
- 紫淮山 3兩（新鮮找不到可用紫淮山粉 代替，約2湯匙）
- 豬展 半斤
做法
- 豬展洗乾淨，汆水後備用，去除血水與雜質。
- 雪梨洗淨，去核後切成大塊。
- 新鮮紫淮山去皮切塊。如果找不到新鮮紫淮山，可以直接用紫淮山粉，湯煲好後加入約2湯匙即可。
- 水滾後放入所有材料，大火煮滾後轉中小火煲約1小時。最後可加少許鹽調味。
功效重點
- 紫淮山：補脾養胃、生津益肺，同時含豐富花青素，具抗氧化作用。
- 桑葉：清熱潤肺，適合秋天燥熱天氣。
- 南北杏仁：潤肺止咳，南北杏搭配能平衡功效。
- 沙參：養陰清肺、生津止渴。
- 雪梨：生津止渴，清潤不膩。
這道湯味道清甜，性質平和，不只適合秋天，平時感覺口乾、喉嚨不適時也可適量飲用。
二、紫淮山米麵包（無麩質，可代替普通麥麵包）
這款紫淮山米麵包用珍珠米代替小麥粉，再加入紫淮山粉，質地軟熟，對麩質敏感的人較為友善，也適合給小朋友日常食用。紫淮山粉不但增加營養，還能讓麵包帶有淡淡的紫色與自然甜味，同時有助改善脾胃。
材料
- 珍珠米 300g
- 紫淮山粉 80g
- 牛油 40g
- 蜜糖／麥芽糖／龍舌蘭蜜 20g
- 鹽 3g
- 天然酵母粉 3g
- 水 200g
詳細做法
- 珍珠米先浸透約8小時。
- 瀝乾水分，一定要盡量乾透，這一步很重要。
- 把浸透的珍珠米、牛油、糖、鹽放入搅拌机，分次加水打至完全沒有粒粒、呈膠漿狀（建議分4次，每次約2分鐘）。
- 加入天然酵母粉攪勻。
- 放入約40°C的環境發酵30分鐘，麵團發起約1倍即完成發酵。
- 用烘焙紙包住整個麵團，放入預熱至180°C的焗爐焗約30分鐘。
- 取出後放涼，即可切開。
- 米麵包容易變硬，建議切片後用密實袋密封放入冰格保存。食用前用焗爐或氣炸鍋翻熱即可。
小提示
- 這款麵包沒有使用普通麵粉，較適合麩質敏感人士。
- 紫淮山粉可以提升麵包的營養價值，同時增加天然紫色與甜味。
- 做好後最好切片冷藏或冷凍，需要時再翻熱，口感會更好。
紫淮山日常入饌小總結
紫淮山用途其實很廣泛，日常可以這樣用：
- 煲湯：新鮮紫淮山或紫淮山粉都可以，清燥潤肺、補脾養胃。
- 煮飯／煮粥：加少許紫淮山粉，增加黏稠感與營養。
- 做麵包／糕點：代替部分麵粉，降低麩質，同時增加營養。
- 直接用紫淮山粉 沖水：最簡單的日常保養方法。
紫淮山性質溫和，適合全家大小食用，尤其想從日常飲食溫養脾胃、給小朋友建立健康飲食習慣的家庭，更值得多加嘗試。
希望這兩款食譜能幫助大家更容易把紫淮山融入日常飲食。無論是秋天想潤肺清燥，還是想做一款無麩質又營養的麵包，紫淮山都是很好的選擇。
無鮮紫淮山（外國或本地），可以點做？
鮮紫淮山是菜，不是有藥效；但絕對可以煲湯使用，補陰生津的功效較強。
最好是用紫淮山粉 （已經慢煮熟成），健脾止瀉的功效較強，有助改善消化不良、無胃口。比小朋友食長肉用，一定用紫淮山粉 。
紫淮山粉 好處
- 富含花青素，有助增加腸道益生菌、減少壞菌，改善腸胃健康
- 已經慢煮熟成，健脾止瀉功效較強，方便冲調即食
- 每批通過黃麴毒素測試，台灣小批量生產，品質更有保證
- 適合腸胃差、炎症、濕疹、暗瘡及大病康復人士，由5g起食用
- 無新鮮紫淮山時，可直接代替使用，更安全方便